با توجه به افزایش تقاضا جهت تولید روغن چه برای مصرف خوراکی و چه برای استفاده های صنعتی مطالعاتی، در این زمینه انجام شده و پیشرفتهایی حاصل گردیده است. مقدار زیادی از روغنها و چربیها از منابع گیاهی مختلف که توانایی تولید روغنهای خوراکی را دارند تهیه میگردند. در سالهای اخیر به منابع جدید روغنهای خوراکی توجه زیادی شده است، زیرا روغنهای حاصل از آنها مغذی بوده و دارای ویژگیهای مناسب در صنعت و داروسازی می باشد .(Nehdi, 2013) مسائلی مثل تغییر ساختار غذا ...